膠東在線2月15日訊(見習記者 湯萌)一進門，就能看到店面整體的風格帶著點江湖氣場：紅雙喜盤子、麻將桌還有簡約而粗獷的裝潢，處處都是返璞歸真的味道。老板透露：“因為我之前經常去成都，當時就非常喜歡成都人的那種慢節奏的生活。包括我本人最喜歡吃的就是川菜，而且現在煙臺還沒有這種經典與流行碰撞的川菜，要么就是加盟店，要么就是改良版。因此我們的初衷是把成都“現在的味道”帶到煙臺，希望顧客們來到我們店能吃到地道的川菜。”
不迎合不改良 堅持做成都“現在的味道”
“叁菜壹湯”是因店內菜品由家常菜，江湖菜，網紅菜三大菜系組成而得名，江湖菜偏四川，口味稍微辣一點，比如火爆黃喉，花甲小煎雞。家常菜就是現在成都依然很火爆的店里的招牌菜，比如回鍋黃牛肉還有雙味牛水煮。網紅菜是指目前網上比較火的菜品，比如泡椒烏魚片和紅衣牛肉，都是在成都排隊兩三個小時才能吃到的美味。老板表示：“顧客來到我們店會發現菜品數量不多，這是因為我們的定位是講究質量而非追求數量，我們爭取把每一道菜都做到久吃不膩，包括網紅川菜我們也只想用品質說話而非嘩眾取寵。”
老板坦言：“我們的初衷是把成都‘現在的味道’帶到煙臺，因此我們不做改良，也不迎合。我沒有把成都以前的老味拿回來，也沒有因為來到煙臺就迎合當地口味改良成甜辣，更沒有自創菜品，我們就是把現在成都一些店很火爆的招牌菜同步過來。現在煙臺的川菜館大多做的是成都的經典老味和迎合本地人口味的改良版，像干鍋菜花、麻辣豆腐、魚香肉絲，這些菜隨便一個川菜館都有賣，因此我們就沒有做。”
不做半成品 最新鮮正宗的材料采自成都
“現在有很多川菜加盟店都是快餐化，配料提前準備好，上菜前一加熱就行了，所以出餐速度快。顧客可能會覺得為什么我們店出餐這么慢？事實上我們的每一個菜都要現炒，就像唯一的小煎雞，我們為了保證口感和品質，絕對不會把雞事先做熟。”老板強調。
據了解，店里的大廚全部都是老板從成都請來的當地很有名的大廚，同時，店內用到的所有辣椒、所有的調味料也全部都是從成都發貨，保證材料的原汁原味。據老板介紹，就連做黃牛肉的郫縣豆瓣醬也都是從成都采買回來的。
“我們的川菜雖然辣，但是這個成都的辣椒很香，不論你能不能吃辣，吃完了都不會不舒服更不會傷身體，懂川菜的人一吃就知道‘你們這是四川的好辣椒’。”老板自豪地說。
抓住川菜精髓 懂味蕾知川香
“既然我們去成都旅游的時候能排隊幾個小時去吃這些菜，那么我覺得不必非要迎合本土做改良，可能聽起來有點冒險，但是我認為，我們真正的受眾還是懂川菜、愛吃川菜的顧客。”老板認真地說。
“清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，這就是川菜的精髓所在。”老板笑著說，“那句話怎么說的來著，叫懂味蕾，知川香。”
“叁菜壹湯”川菜館目前處于試營業階段，美團提供89.9元抵100元優惠券以及多個套餐優惠券。據了解，“叁菜壹湯”川菜館將于近期正式開業，開業后，將會提供更多與美團合作的套餐優惠券供顧客進行選擇。
預約電話：0535-6721556
地址：萊山區迎春大街天和大廈內203恒豐銀行旁
