膠東在線5月4日訊（記者 王競男 攝影 孔易凡）清晨的工廠車間，徐巧玉摸著一尾新鮮的渤海灣鲅魚。冰涼的觸感讓她想起了那個“寒冬”，冷庫里堆積如山的滯銷貨、咬牙埋下300萬元廢品的決絕。如今，這些銀亮的鲅魚化作年產(chǎn)值8000多萬元的“非遺味道”，帶著煙臺的鮮與韌，滾燙地闖入全國3000多家餐飲店。
“小時候過節(jié)，我媽總說吃了鲅魚餃子，人就‘醒醒’，就是精神抖擻！以前街坊鄰居互相分餡兒，外地客人嘗一口說‘不枉來煙臺’。后來我就想，憑啥只能在煙臺吃？我們得讓全國人嘗到這份煙臺味道！”徐巧玉說。
2012年，徐巧玉與丈夫買下廠房，決心將承載鄉(xiāng)愁的鲅魚餃子推向全國。首月趕上蓬萊旅游旺季，18萬元的銷售額讓兩人信心滿滿。然而旅游季一過，本地市場對速凍水餃的冷遇讓庫存迅速堆積，冷庫里300多萬元的貨品因面皮開裂淪為廢品。
“電費每月上千塊，全在給廢品買單。最艱難時，我倆開著面包車拉著貨跑遍煙臺大大小小的飯店，油箱加200元油錢都要湊好幾張銀行卡。”徐巧玉說。最終，她咬牙將全部庫存深埋地下，“煙臺鲅魚餃子的品牌不能砸，這是咱們的根！”
那片埋過失敗的土地，曾長出一米多高的芋頭，如今已變成轟鳴的車間。“土地是不欺汗水的！”潰敗讓她明白，光靠情懷走不遠，必須死磕品質(zhì)。鲅魚餡的鮮味極難把控，
“溫度差幾度、攪拌少一秒，鮮味就丟了，跟哄孩子似的！”徐巧玉說。
她和團隊耗費八年，摸索出36道壓面工序，讓面皮筋道不破；-38℃超低溫鎖鮮技術(shù)確保當天捕撈的鲅魚從漁船到工廠全程掐表運輸；15項專利設備實現(xiàn)祛腥、排酸、保水，全程零添加。
如今，全國餐飲店的明檔廚房里，師傅們麻利地包著煙臺的鲅魚餃子，食客能親眼見證手工包制的溫度。
面對短視頻帶貨的暴利誘惑，她選擇退出。徐巧玉說：“當時一個視頻能掙幾十萬，但市場亂了，品質(zhì)就沒了。有人問我為何不打價格戰(zhàn)，我總覺得不能為了掙錢丟了根！獨屬于煙臺人的根。”
車間仍亮著燈，徐巧玉專注地檢查著鲅魚餡。一枚小小的餃子，承載的不僅是美味，更是一位普通人以雙手守護、傳承“非遺味道”的匠心之路。
