長沙優(yōu)尚餐飲

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長沙特色小吃學習培訓

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課程介紹

項目簡介

口味蝦、蟹口感麻辣鮮香，是夜宵啤酒攤的經(jīng)典小吃。口味蝦先要將龍蝦掐頭去尾，再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等數(shù)種調(diào)料進行爆炒，最后將龍蝦煮到通透。端上桌的口味蝦看起來色澤紅潤，又噴香撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。口味蝦的營養(yǎng)價值非常高，蝦肉內(nèi)含有大量的鋅、碘、硒等微量元素，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。現(xiàn)如今口味蝦、蟹已經(jīng)成為了夜宵市場不可缺少的一道特色美食小吃，深受男女老少的喜愛。

培訓流程

1、口味蝦原材料的認識與選用；

2、香辛料的作用及分類、選料及加工；

3、小龍蝦除去尾部沙腺和頭部的沙包等處理技術(shù)；

4、蝦的養(yǎng)護與清理加工技巧；

5、鮮蝦的腌制及處理方法；

6、秘制紅油、麻油、香料油、風味醬的加工方法；

7、口味蝦過油技巧與核心技術(shù)；

8、詳細的口味蝦/蟹的做法講解。

培訓課程

1、香辣口味蝦

2、麻辣口味蝦

3、油燜大蝦

4、蒜蓉蒸蝦

5、鹵蝦

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