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成都小吃川菜培訓(xùn)

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回鍋肉是川菜傳統(tǒng)經(jīng)典菜式。傳說(shuō)回鍋肉源于民間祭祀，即敬鬼神、祖宗的供品，在敬獻(xiàn)之后拿來(lái)回鍋食用，因而稱"回鍋肉”，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。

據(jù)傳，“宮保雞丁”是清朝重臣丁寶楨與家廚創(chuàng)制。其糊辣味是川菜代表的味型之一。

夫妻肺片是成都風(fēng)味名菜。相傳在30年代少城附近，郭朝華夫婦以制售涼拌牛肺片為業(yè)。肺片顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香、風(fēng)味獨(dú)特。有位富商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片后，送上“夫妻肺片”的金字招牌。后來(lái)獨(dú)創(chuàng)改成了用牛頭肉、牛心、牛舌、牛肚為主料。

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