回鍋肉是川菜傳統經典菜式。傳說回鍋肉源于民間祭祀，即敬鬼神、祖宗的供品，在敬獻之后拿來回鍋食用，因而稱"回鍋肉”，川西地區還稱之為熬鍋肉。
據傳，“宮保雞丁”是清朝重臣丁寶楨與家廚創制。其糊辣味是川菜代表的味型之一。
夫妻肺片是成都風味名菜。相傳在30年代少城附近，郭朝華夫婦以制售涼拌牛肺片為業。肺片顏色金紅發亮，麻辣鮮香、風味獨特。有位富商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片后，送上“夫妻肺片”的金字招牌。后來獨創改成了用牛頭肉、牛心、牛舌、牛肚為主料。
成都信之緣餐飲培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網安備37061302000010號
在線客服
預約試聽