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大排面、小排面、魚(yú)頭面、鹵蛋面、豬肝面、大肉面、酸菜肉絲面、榨菜肉絲面、雞腿面、腰花面、肥腸面。面條制作、豬肝、大肉、大排、小排、豬肝、魚(yú)頭、肥腸、腰花等選材、初加工，鹵制技術(shù)。蔬菜搭配。老湯制作技術(shù)、10種鹵的制作技術(shù)。

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