瀏陽蒸菜_小碗菜
瀏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統名吃，屬于湘菜。相傳起源于明朝，歷經500多年發展。 以蒸臘菜為主，基本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。
瀏陽蒸菜特點
1、食材獨特：瀏陽是長姝潭重要的蔬菜供應地、全國養豬大縣（市）、全國茶油生產先進縣（市），現有近100個原輔材料基地和半成品加工企業為瀏陽蒸菜提供了優質充足的原材料。
2、瀏陽獨特的氣候地理環境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質，微量元素、維生素等營養物質，獨有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽食材更具有獨特性。
培訓內容
1.魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚
2.臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞
3.肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉等
4.蒸時令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等
5.蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干
6.蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白
培訓課程
1.講解瀏陽蒸菜的香辛料的作用及分類、選料及加工。
2.講解瀏陽蒸菜的各種腌料的調制配比。
3.講解瀏陽蒸菜的各種主料的腌制及配料的處理。
4.講解瀏陽蒸菜的制作流程及火候控制要點。
5.瀏陽蒸菜的主料的選購。
6.瀏陽蒸菜的設備采購途徑與要求。
魯公網安備37061302000010號
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