巧克力乳酪蛋糕培訓(xùn)
用料1 (餅干底)
消化餅干100克、黃油50克
用料2 (蛋糕體)
奶油奶酪250克、雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖50克、動(dòng)物性淡奶油60毫升、香草精1/4小勺
用料3 (巧克力表層)
黑巧克力70克、動(dòng)物性淡奶油60克、黃油10克
巧克力乳酪蛋糕的做法
1. 準(zhǔn)備好材料。奶油奶酪好提前放到室溫下軟化
2. 首先制作蛋糕底（消化餅干100克，黃油50克），取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里
3. 扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀
4. 消化餅干壓成碎末后，盛出備用
5. 把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)
6. 把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里
7. 用手把消化餅干碎末和黃油抓勻
8. 把抓勻的消化餅干碎末倒進(jìn)6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用
9. 接下來可以制作蛋糕體（奶油奶酪250克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克，動(dòng)物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進(jìn)一個(gè)大碗里
10. 取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進(jìn)鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀
11. 將兩個(gè)雞蛋一個(gè)一個(gè)的打入奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。先將個(gè)雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加另一個(gè)
12. 此時(shí)可以把碗從熱水里拿出來了。在奶酪糊里倒入動(dòng)物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊
13. 把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里
14. 準(zhǔn)備一個(gè)烤盤。把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），并在烤盤里注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預(yù)熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個(gè)小時(shí)
15. 烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫
16. 在等待乳酪蛋糕冷卻的時(shí)候，可以制作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里
17. 倒入60克動(dòng)物性淡奶油
18. 把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化
19. 趁巧克力混合液溫?zé)幔ū仨毷菧責(zé)幔荒芴珷C）的時(shí)候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上
20. 靜置一會(huì)兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上。脫模的時(shí)候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了
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