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昆明檸檬慕斯蛋糕技術實訓

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做法：

2、吉利丁片泡冷開水（2小時以上。不可以浸泡過久至過夜，否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結）；吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫熱狀態(tài)）溶化。

3、蛋黃加糖粉，隔水加熱（水溫保持40度溫熱，不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發(fā)到濃稠，顏色變白，再把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。再依次加入濃縮檸檬汁和打發(fā)好的淡奶油拌勻，制成慕斯奶油。

4、將混合好的慕斯奶油倒入鋪有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏兩個小時。

5、將凝固好的慕斯蛋糕脫模，周圍沾上巧克力插片，扎上絲帶，擺上草莓，淋上濃縮檸檬汁即可。

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