肉松小貝 芒果淡奶卷 北海道蛋糕
餡料的制作
夾心的調配
打發方法和技巧
面糊的調配技巧
配方比例要求
卷蛋卷的手法
烤前裝飾及成品講解
成型技巧
搭配比例要求
小貝的裝飾
成品裝飾
工具的介紹
半熟芝士
紅絲絨淡奶卷
如何烤出細膩柔軟的蛋糕
轉速對于面糊的影響
攪拌技巧要求
蛋糕的裝飾技巧
配方的比例換算
打發的異常現象排除
原料講解及選擇
課程知識點總結
多種口味的延伸技巧
儲存方法要求
成本的核算
原因分期和解決方案
戚風蛋糕系列
巖燒乳酪系列
芝士餡料的調配
比例換算
蛋糕的多種口味制作要點
打法方法和技巧
制作過程重點、難點、注意細節
蛋糕胚子的脫模要求
烘烤的技巧要求
蛋糕胚子的尺寸
蛋糕口感細膩的原因
儲存方式
工具的介紹原料講解及選擇
1/3日 烘焙手信課
花園曲奇 酸甜莓果 抹茶杏仁 伯爵紅茶 濃情可可
餡料制作
配方搭配要求
不同口味的延伸做法
攪拌技巧
切片的要求
面團的打法
烘烤的要求
擠曲奇的手法
配方比例
烤制要點
工具介紹
原料講解及選擇
蛋黃酥
珍妮曲奇
杏仁瓦片
餡料的制作
酥皮的制作
攪拌技巧要求
轉速的注意事項
包蛋黃的手法
操作演練
烤盤擺放的間距
蛋黃酥的裝飾
攪拌要求
烘焙的注意事項
曲奇面糊的攪拌
擠曲奇的手法
工具介紹及使用原料講解及選擇
酥皮泡芙
QQ小麻薯
葡式蛋撻
餡料的制作
泡芙皮的制作
泡芙夾心
秘制堅果調味
麻薯面團的制作
芝士的面糊
調配面糊的比例要求
打發方法和技巧
調制溫度
理論知識
烘焙設備種類講解 面包使用基礎原料 烤箱的分類與區別
原料的認識 設備的使用方法 設備的維護
烘焙的設備清單 機器分類 機器的使用注意事項
廚師機速度的要求 發酵箱的使用要素 開酥機的認識
常見工具工作臺的作用 粉類的分類 烤盤的分類
烘焙油類的區別和使用 模具的分類和區別
配方的比例換算要求
吐司系列牛奶方包 全麥方包 黑裸麥方包 紅豆吐司 提子吐司 雜糧吐司 抹茶吐司 吐司的整形手法 吐司的烘烤 吐司的打法方法
甜面日臺式系列芝士燒 網紅奶酪包 沙拉肉松包 毛毛蟲 德式香腸 藍莓高鈣 港式菠蘿包 菠蘿油 夢幻甜甜圈 全麥維也納 面團的比例要求 配方換算 甜面團的制作練習 造型手法
軟歐達樂 夏巴塔 霸氣榴蓮王 布里歐修 伯爵夫人 霸氣榴蓮王 火龍果軟歐 德式黑麥核桃軟歐 軟歐的制作要點 軟歐的夾心制作 各種造型的手法要求 軟歐的儲存方式
丹麥開酥聲頌培根 手撕包 丹麥迷你腸仔 丹麥杏仁牛角 雙色牛角 楓糖唱片 鹽之花牛角 起酥的造型要求 開酥的手法要求 開酥的手法技巧 開酥機器的使用 起酥面包的整形要求
三明治焗烤雞肉三明治 公司三明治 三明治的搭配方法 夾餡的制作
美式系列全麥貝果 蔓越莓貝果 多種口味貝果的制作 學員操作練習 貝果的細節要求
披薩法式小披薩 三角披薩 披薩的裝飾和餡料搭配
法包系列 法棍 法式蒜香包 法式面包的技巧
德式系列德式香腸
堿水包堿水面包 堿水面包的制作要求
咸面團香蒜培根 印度咖喱等等 咸面團的制作要求
面種系列：小麥種 天然面種 葡萄種 魯邦種 湯種 中種 法國老面種 酸奶老面種
餡料系列：紅豆餡 菠蘿油 奶酥餡 香芋餡 卡斯達餡 墨西哥餡 脆皮杏仁餡 奶酪餡 酸奶餡 聲頌皮 咖喱餡 維佳奶油餡 高鈣皮 香蒜餡 麻薯餡 芝士奶昔餡 丹麥菠蘿皮 各種餡料的制作
面團系列
甜面團制作（直接法） 丹麥面團制作 燙種面制作
甜面團制作（老面法） 吐司面團制作 調理面團制作
甜面團制作（中種法） 特色面團制作 鹽面團制作
甜面團制作（燙種法） 軟歐包面團制作 甜面系列
技術系列
面團原理的講解 面團配方基礎配比 面團面筋了解
面團溫度了解 面團的生產和儲存 面團的攪拌程度
面團的發酵狀態判斷 面團的成型技法 冷凍面團制作方法
餡料的講解 餡料的儲存 餡料的搭配方法
面包成品烘烤要點 面包的生產過程 面包的加工裝飾
開酥制作要求 丹麥面包整形要求 丹麥層次組織講解
丹麥面包的特點 丹麥面團的儲存 丹麥面團的尺寸
丹麥面團的切割要求 吐司模具的講解 吐司制作要求
發酵烘焙吐司要求 配方比例換算 面團的比例要求
軟歐包的不同特點 面團的原料講解 軟歐造型講解 蛋糕的攪拌要點
法棍割刀技巧 面團的打法 面包的發酵技巧
烘焙狀態判斷 烘烤的技巧及注意事項 食材的搭配技巧 各類面團造型手法
烘烤注意事項
攪拌要求
擠麻薯的手法
工具介紹
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