家庭日常 中使用較廣泛的一種烹飪方法，是將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的炒菜：中國(guó)菜的常用制作方法，是中國(guó)油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動(dòng)過程也正是炒的過程，翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。其中，火候的掌握、翻動(dòng)節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。
哈爾濱引航餐飲廚師班為了保證教學(xué)質(zhì)量一對(duì)一教學(xué)，資深烹飪老師親自手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)操學(xué)習(xí)，操作老師指導(dǎo)學(xué)會(huì)為止！
以下為引航餐飲廚師班培訓(xùn)內(nèi)容：
■40余種葷菜：（可根據(jù)學(xué)員要求-特殊教學(xué)）
張飛扒肉、青椒肉段、魚香肉絲、宮保雞丁、孜然羊肉、
火爆腰花、火爆魷魚、滑溜里脊、 番茄肉片、香辣肉絲、
燒熘丸子、肉段茄子、孜然雞心、鍋包肉、茄汁罐頭魚、
熘三樣 、熘肝尖、蔥爆肉、紅燒獅子頭、港式咕嚕肉、
川味回鍋肉、臘肉荷蘭豆、燒筋頭巴腦、農(nóng)家小炒肉、
尖椒拆骨肉、香酥黃花魚、燒肉豆腐泡 、什錦小滑肉、
牛肉燉柿子、燒肉燉豆角、雞塊燉蘑菇粉、紅燒肉、
清蒸肉小白菜、紅燒(雞塊、排骨、肘子)、辣子雞、
麻辣鱈魚、鹵雞腿、鹵雞蛋、熘肥腸、肚片、
五花肉燉酸菜血腸、香煎刀魚、
■40余種素菜：（可根據(jù)學(xué)員要求-特殊教學(xué)）
油淋干豆腐 、肉片燒豆角 、火爆大頭菜
什錦豆腐球、 青椒豆腐泡 、干煸四季豆
香菇扒油菜 、蝦仁西葫蘆、 大豐收燉菜
干煸土豆條 、爆炒三絲 、魚香茄條
酸辣樹椒土豆絲、 油燜虎皮尖椒盒
肉片角瓜 、地三鮮、 四川麻婆豆腐
芹菜炒粉、 酸菜炒粉、 五彩茄子
三鮮日本豆腐、 蒜臺(tái)燒土豆條、 黑白菜燒丸子
耗油肉絲茶樹菇、 木須(柿子、瓜片、圓蔥)
肉炒(鮮蘑、青椒、芹菜）
爆炒有機(jī)菜花、辣妹子炒雞蛋、
■精美涼菜20余種：
芹菜花生米、熗青椒絲、熗西蘭花、什錦腐竹、油熗茄子、
泡椒鳳爪、麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、
瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結(jié)、果仁菠菜、酸辣藕片、
皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒腰片、麻辣瓜條、蔥油豬耳、
麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍
■一對(duì)一指導(dǎo)，學(xué)員自己操作老師指導(dǎo)學(xué)會(huì)為止
翻勺練習(xí)
油溫火候的掌握
汁芡的調(diào)制
各種調(diào)料的熟悉與控制
鹵湯的制作
■經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)：
成本核算、賣量預(yù)估
原材料的選擇、采購(gòu)
如何備料、保管
半成品的加工
制作的工藝與流程
如何搭配菜肴、定價(jià)
引航以誠(chéng)信為基礎(chǔ)，學(xué)員學(xué)完技術(shù)培訓(xùn)課程后，無論任何時(shí)候只要你對(duì)技術(shù)生熟了都可以打電話咨詢，電話解決不了的技術(shù)學(xué)員可以免費(fèi)重新回到學(xué)校復(fù)習(xí)，而且是以后技術(shù)有升級(jí)免學(xué)員也可以回來免費(fèi)學(xué)習(xí)升級(jí)技術(shù)。
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