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無錫小排骨

河北小吃培訓(xùn)告訴你無錫小排骨的做法：

將肋排洗凈，以2根骨頭為一段，斬成8cm長的方塊，再放入深碗內(nèi)用鹽拌勻，腌一晚上，約12小時。將腌好的排骨用清水沖洗干凈，再放入鍋內(nèi)倒入沸水，水量以沒過排骨為準(zhǔn)，待水燒沸后將排骨氽3分鐘，然后將排骨取出瀝干水分，再次用清水漂洗干凈待用。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將排骨放入，小火慢慢炸制上色（約3分鐘），然后取出瀝干油分待用。桂皮、八角、丁香、小茴香、蔥段、姜片、紹酒、醬油、綿白糖、紅腐乳汁和清水（約1000ml）倒入鍋中，大火燒沸。將排骨放入鍋中，加蓋用小火慢慢煨燉1小時至排骨酥爛，然后撈出裝入盤中。在鍋內(nèi)湯汁中加入冰糖，繼續(xù)小火加熱燒沸，待湯汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。

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