昆明咖啡培訓部

 咖啡(全科/創業/經典班)，學習時間為10-20天課程內容涵蓋較廣，精選熱[咖啡內容授課課程內容由簡入繁咖啡文化、原材料甄選、器械推薦適合興趣愛好者、創業者、就業等

咖啡全科班

第一課時:

1、咖啡文化知識

2、咖啡豆品鑒知識

3、咖啡師的職業定義及咖啡師的工作內容

學習內容:職業咖啡師應掌握的技能、咖啡師證書知識、如何參加咖啡師大賽

4、各種咖啡器具和原物料的認識

5、精品咖啡實操課程

學習內容:手沖咖啡的制作流程、虹吸壺制作流程、比利時壺制作流程

第二課時:

1、半自動咖啡機和磨豆機的操作與保養

2、Espresso的標準和萃取

3、咖啡機安裝與故障處理

第三課時:

1、手的穩定性練習及拉花前準備學習內容:拉花缸的講解、如何正解挑選與使用拉花缸、拉花前手的協調性練習

2、奶泡的制作原理講解和練習

第四課時:

1、Cappuccino花型的講解與練習

2、Cappuccino奶泡勾花造型

第五課時:

經典意式咖啡制作方法講解學習內容:卡布奇諾與拿鐵的區分意式特濃、美式咖啡、卡布奇諾、風味拿鐵、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵招牌咖啡、法式熱巧克力咖啡、熱巧克力奶、抹茶拿鐵、等制作方法的講解與實操。

第六課時:

1、各類咖啡飲料的做法和配方

學習內容:紅茶拿鐵、綠茶拿鐵、比利時小紅莓咖啡、香蕉摩卡咖啡等

2、咖啡冰飲實際操作冰美式咖啡、冰風味拿鐵咖啡、冰摩卡咖啡、冰淇淋咖

啡等

第七課時:

1、壺裝茶飲的介紹及做法、俄羅斯紅茶、袋泡茶的做法

2、冰沙機的使用及冰沙的做法、草莓冰酪、咖啡摩卡星冰樂的做法

第八課時:

1、已學內容的鞏固練習及回顧

2、學員學習的自我總結及畢業作品考核

咖啡創業班

第一課時:

1、咖啡文化知識

2、咖啡豆品鑒知識

3、咖啡師的職業定義及咖啡師的工作內容

學習內容:職業咖啡師應掌握的技能、咖啡師證書知識、如何參加咖啡師大賽

4、各種咖啡器具和原物料的認識

5、咖啡的健康飲用與禮儀

學習內容:了解咖啡的健康飲用知識、咖啡飲用禮儀

第二課時:

1、經典精品咖啡的認識

2、經典精品咖啡制作工具虹吸壺，皇家比利時壺，手沖的使用方法

第三課時:

1、半自動咖啡機和磨豆機的操作與保養

2、Espresso的標準和萃取

3、咖啡機安裝與故障處理

4、意式咖啡的傳統做法

第四課時:

1、手的穩定性練習及拉花前準備

2、奶泡的制作原理講解和練習

第五課時:

1、Cappuccino花型的講解與練習

2、Cappuccino奶泡 勾花造型

學習內容:如何用奶泡進行勾花、如何用咖啡油脂勾花、如何用淋醬進行勾花、包含三種勾花造型和兩種動物造型。

第六課時:

1、花式咖啡的做法及配方和輔料

2、咖啡冷飲的做法和配方

3、咖啡雞尾酒的做法和配方

第七課時:

西點培訓課程:抹茶慕斯，脆皮泡芙，紅棗蛋糕，榴蓮芝士慕斯，香草巧克力慕斯，

第八課時:

1、奶茶培訓課程:

《珍珠奶茶系列，果茶系列，奶蓋系列》

第九課時:

1、咖啡廳的市場定位《商業圈的人口情況，目標顧客的收入水準，消費意識和品味》

2、咖啡廳的選址方案《消費群體，店面租金》

3、咖啡廳的主題概念《咖啡廳設計，咖啡廳宣傳》

4、咖啡廳的組織結構《店長，領班，廚師，吧臺，服務員》

第十課時:

1、咖啡廳服務的基本禮儀《服務用具，個人衛生，儀容儀表，服務標準》

2、咖啡服務管理技能《了解經營理念，工作職責及流程》

3、咖啡廳的服務程序

4、餐飲服務的控制《成本控制，員工控制》

5、菜單的設計與管理

6、員工的招聘與錄用《專業技術知識，能力測試》

7、營銷策略《本店特色，服務質量，店里設施，廣告促銷，已周邊環境相結合》

8、餐廳常見問題處理

第十一課時:

1、產品配方鞏固練習，經典咖啡的制作與出品

2、器具使用的鞏固練習

3、拉花的鞏固練習

第十二課時:

1、畢業作品的出品及考試

咖啡經典班

第一課時:

1、咖啡文化知識

2、咖啡豆品鑒知識

3、咖啡師的職業定義及咖啡師的工作內容

4、各種咖啡器具和原物料的認識

5、精品咖啡實操課程

第二課時:

1、半自動咖啡機和磨豆機的操作與保養

2、Espresso的標準和萃取

3、咖啡機安裝與故障處理

第三課時:

1、手的穩定性練習及拉花前準備

2、奶泡的制作原理講解和練習學習內容打奶泡是拉花重要的環節，如何正確打發與打綿一缸好的奶泡，奶泡好壞的鑒別方法。

第四課時:

1、Cappuccino花型的講解與練習

2、Cappuccino奶泡 勾花造型

第五課時:

1、經典意式咖啡制作方法講解:

學習內容:卡布奇諾與拿鐵的區分意式特濃、美式咖啡、卡布奇諾、風味拿鐵、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵招牌咖啡、法式熱巧克力咖啡、熱巧克力奶、抹茶拿鐵、等制作方法的講解與實操。

第六課時:

1、各類咖啡飲料的做法和配方學習內容:紅茶拿鐵、綠茶拿鐵、比利時小紅莓咖啡、香蕉摩卡咖啡等

2、咖啡冰飲實際操作:冰美式咖啡、冰風味拿鐵咖啡、冰摩卡咖啡、冰淇淋咖啡等

第七課時: 

1、壺裝茶飲的介紹及做法俄羅斯紅茶、袋泡茶的做法

2、冰沙機的使用及冰沙的做法

草莓冰酪、咖啡摩卡星冰樂的做法

第八課時:

1、酒類知識認識與了解

2、雞尾酒基酒認識與了解

3、雞尾酒各種制作工具的認識與使用方法

第九課時:

1、雞尾酒的配方講解與實體操作

2、學員雞尾酒實操練習

第十課時:

1、杯花裝飾品的搭配與制作

2、無酒精類雞尾酒講解與實體操作無酒精類雞尾酒:小貓、三色賓治、果蔬混合飲料等

3、學員實操練習

第十一課時:

1、時令果盤搭配講解與認識

2、各種雕刻工具的正確使用與練習

3、水果刀的正確使用與去皮技巧練習

第十二課時:

1、橙子、蘋果、梨、圣女果、葡萄的藝術切法

2、蘋果花的練習

3、蘋果塔的練習

第十三課時:

1、西瓜皮主題雕刻的講解與練習

主題:西瓜皮草花制作、西瓜皮動物造型制作

2、果盤造型實體操作與練習

學習內容:小果盤制作、大果盤制作、雙層果盤制作

第十四課時

1、已學內容的鞏固練習及回顧

2、學員學習的自我總結及畢業作品考核