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鹵雞米線它的選料是非常精細的。首先作為原料的雞只要土公雞，而且是還沒有開始會打鳴的那種雞。除此之外，對于鹵雞的加工也是十分獨特的，甚至有些店家都不會將自己的秘方示人，而對鹵料的篩選條件極其的嚴格，店家比較看重鹵料的比例，多一兩則多，少一兩又不及。

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