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天津?qū)W校面點(diǎn)培訓(xùn)

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課程介紹

教學(xué)內(nèi)容：兩年制技能+證書+就業(yè)支持
培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長(zhǎng)、行政總廚、級(jí)別高烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，具備獨(dú)立開店能力。
就業(yè)前景：目前餐飲人才需求越來越大。選擇餐飲行業(yè)，往往就意味著選擇了一個(gè)好的未來。
課程介紹：
以培養(yǎng)大型酒店、大型連鎖餐飲的廚師長(zhǎng)、行政總廚為目標(biāo)。使學(xué)生成為符合社會(huì)需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。以培養(yǎng)大型酒店、大型連鎖餐飲的廚師長(zhǎng)、行政總廚為目標(biāo)。使學(xué)生成為符合社會(huì)需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。

面點(diǎn)師，這是一個(gè)緊缺人才的職業(yè)，近年的澳大利亞技術(shù)移民熱門經(jīng)驗(yàn)豐富就有面點(diǎn)師，澳大利亞TAFE技術(shù)培訓(xùn)熱門課程也有西點(diǎn)糕點(diǎn)師。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳在接受采訪時(shí)說，中國(guó)烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，但由于中國(guó)太大，且一級(jí)城市到四級(jí)城市的分化太多，烘焙行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒有開始飽和的跡象，對(duì)于人才的需求今后也會(huì)非常的可觀。據(jù)-調(diào)查研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示：2003-2008年間，中國(guó)烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值年均復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)為29.3%，2008年烘焙食品行業(yè)達(dá)到778億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的健康增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2013年烘焙食品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

面點(diǎn)師工作任務(wù)：根據(jù)客情領(lǐng)用各種配料、調(diào)料掌握各種面點(diǎn)品種的操作流程按要求比例配制面點(diǎn)食品，控制成本嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

崗位職責(zé)
掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。
根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。
根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。
根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。
根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。
熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。
做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。
積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。
有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

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