長沙小吃特色培訓

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開班日期：滾動開班

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課程介紹

新式熱鹵是曾食坊在鹵菜的基礎上的另一道美味的加工；可以把各種熟食調制各種不同的口味，各種湯汁、醬汁，使其味、其色、其型更能引起消費者的喜愛，是一道非常不錯的美食。

培訓內容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

炒糖色

學習前期材料預加工方法，學習糖色配方炒制

鹵藥搭配

熟悉配方中幾十種專用香料的識別與選料搭配技巧

調鹵水鹵菜

學習調鹵水制作秘方（料包配比等）和鹵水的顏色，以及鹵水的口味調節(jié)、鹵菜的成色等

調味

學習鹵各種葷菜、素菜、豆制品的不同口味調味配方；醬汁的調味配方等等。

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