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課程介紹

砂鍋粥，外文名Casserole porridge，是一道中華傳統名點，以廣東，福建的砂鍋粥知名，口味較清淡，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成，經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

培訓內容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預加工，海鮮的處理，保存等……

砂鍋粥配方

學習砂鍋粥各類品種的搭配；學習其配方比例做法等等各項事項

砂鍋粥烹飪

學習砂鍋粥各類品種的烹飪技巧、火候、成色等掌握

調味

學習海鮮粥的調味比例、烹飪時間等等全過程

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