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長(zhǎng)沙小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹

炸醬面，漢族面食。“中國(guó)十大面條”之，流行于北京、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再參加黃豆制造的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過(guò)水面”。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

前期加工

雜醬面食材的預(yù)加工

雜醬面調(diào)味

雜醬面系列味汁的調(diào)制

炸醬面配方

學(xué)習(xí)炸醬面的做法配方調(diào)味比例過(guò)程

下面調(diào)味

學(xué)習(xí)碗底調(diào)味，下面全過(guò)程制作

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