炒蝦尾，色澤鮮紅，聞起來有一股紅油的香辣味道，吃起來蝦肉嫩彈，入味好。炒蝦尾選材也相當講究，選用肉質飽滿的新鮮大蝦，再經大油爆炒，炒出來的蝦尾，紅油湯汁濃郁，味道鮮美，吃起來還不油膩，實屬佳品。
學習做法
1.先將小龍蝦放在清水里吐一會兒沙。然后用牙刷或者其他刷子把每一只的肚子處刷到白亮為止。
2.開火，鍋內加足夠沒過小龍蝦的水，放入姜片，蔥段以及少許料酒，此步驟是為了去腥。等水沸騰再放入洗干凈活蹦亂跳的小龍蝦或者龍蝦尾，小煮一下沸騰后即可撈出
3.焯過水的小龍蝦過冷水降溫去蝦頭備用。備好其他配料，洋蔥切塊，碼好蔥姜蒜。
4.熱鍋冷油，油的量比平時炒菜稍多一些即可。油燒熱后爆香花椒，蔥姜蒜洋蔥，放入豆瓣醬，炒香。豆瓣醬多少根據個人喜好添加。
5.倒入蝦尾，翻炒幾下依次放入生抽，啤酒，冰糖，切記只用啤酒，不加水。再根據個人喜好放入適量的干辣椒，蓋上鍋蓋，改中火燉到自然收汁。
6.汁快收完的時候倒入幾滴香油，孜然。
炒海鮮特點香辣可口不錯的下酒菜。帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水再去肉。瀾豐炒海鮮教你 海鮮的選擇技術 爆炒海鮮的秘方配料， 海鮮的炒制技術， 爆炒海鮮的原料認識及作用處理方法等等。
長沙曾氏食為天小吃培訓
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