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長沙小吃技術(shù)培訓(xùn)中心

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課程介紹

鹵味一鍋香于2014年長沙食為天研制出的一種新品特色小吃，可全天營業(yè)，更適用于早餐，也可以稱為桂林鹵粉的升級(jí)版，它可以葷菜、素菜、粉、豆制品一起制作，吃起來油而不厭，口味以香、麻、辣為主，成品極低，利潤極高，操作簡單方便，賣起來速度快，還是一種不管是學(xué)生還是社會(huì)都可以接受的消費(fèi)產(chǎn)品。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

炒糖色

學(xué)習(xí)前期材料預(yù)加工方法，學(xué)習(xí)糖色配方炒制

鹵藥搭配

熟悉配方中幾十種專用香料的識(shí)別與選料搭配技巧

調(diào)鹵水

學(xué)習(xí)調(diào)鹵水制作秘方（料包配比等）和鹵水的顏色，以及鹵水的口味調(diào)節(jié)

鹵菜

學(xué)習(xí)鹵各種葷菜、素菜、豆制品的鹵制時(shí)間，及裝盤

校區(qū)導(dǎo)航

長沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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