泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
預加工
學習前期材料預加工，菜品的處理
鳳爪加工
學習鳳爪加工步驟，掌握口感
酸水配方
學習酸水的配方比例做法
調味
學習泡鳳爪的時間、調味、入味、裝盤、及后期酸水、產品的保存……
長沙曾氏食為天小吃培訓
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