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課程介紹

武岡泉水豆腐是湖南地方特色小吃，傳統豆腐制作工藝和調味方子，泉水豆腐以其獨特的文化魅力和產品特色，在第五屆湘菜美食節上入選“中華特色名小吃”，這是繼火宮殿臭豆腐之后的又一個豆腐特色名小吃，讓長沙擁有了“一臭一香”豆腐串之稱號。

培訓內容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預加工

鹵水熬制

學習熬制鹵水的配方比例做法

辣椒醬的做法

學習辣椒醬的配方比例做法

泉水豆腐

學習做泉水豆腐湯底調味，火候掌握，以及相關配菜的制作

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雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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