白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間酒店。
白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切塊。
成菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
材料加工
前期材料的準備和預加工作
調味
學習雞肉的調味處理方法
烹飪
學習白切雞的全程烹飪手法、火候等相關技巧的教學
調醬配方
學習白切雞的各位調醬配方等等制作過程
長沙曾氏食為天小吃培訓
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