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脆皮魚又叫"萬家脆皮魚",是江南地區特色傳統名菜之一,屬于浙菜系。江南水鄉的湖泊河塘中養殖的魚類有鯽魚、鰱魚、青魚、鳊魚、草魚,而鯉魚卻不多見,所以也很少有拿鯉魚做菜的。其實鯉魚的肉質肥厚結實,經過油鍋氽炸,可以做到外脆里嫩,再澆上美味的汁兒,一道味道鮮美的鯉魚就可以上桌了。
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