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麻辣香水魚是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于川菜系。炒鍋內放菜油,燒至六成熱,下花椒,干海椒略炸,而后下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時,烹入蔥,姜,蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯,并移入砂鍋內,放香料. 待湯燒沸后,滑入魚塊. 再次燒開后,撇去浮沫,略煮,滴少許香油上桌。
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