驢肉火燒是流行于華北地區的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。目前在國內是河北省河間市的驢肉火燒比較有名，是特色小吃類別中的名小吃之一。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽，清爽醇香。 驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香里面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過于此了。
俗話說"天上龍肉，地下驢肉"，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。
驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。
市場利潤分析：
每個驢肉火燒按賣5元算（這里取較低值，平均售價只會比5元高），每個驢肉火燒平均原料成本較多不超過2.5元，根據選址的不同有不同的銷量，以中等選址為例，每日平均買300個（沒有任何夸大，是完全可以達到的），日毛利：（5-*.5）×300=750元，再減去攤位費、人工、各種管理費日雜費用每日按100元計算，750-100=650元（按中等選址計算，日常費用不會超過100元），日純利650元，月純利19500元，每年按10個月計算年純利195000元，再考慮一些意外情況較多減掉15000元，保守估計年純利180000元。
（注：成功的經營選址是重中之重，在選址上是不可疏忽大意的，好的選址經營生意一定火爆，即使租金高些，也會化解在日常經營之中，反而比低租金的選址劃算的多。）
培訓內容
1.驢肉火燒所用原料認識及性能學習；
2.驢肉火燒腌制、烹飪技巧；
3驢肉火燒的全部工序配方及實際動手操作；
4.驢肉火燒各種產品制作流程及技巧；
5.驢肉火燒制作設備使用維護及采購渠道；
6.各種調料的認識及采購渠道；
7.店面選址及經營管理技巧。
培訓過程
在教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現場操作教學，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習
培訓時間
不限制學習時間。包教會，學會為止。一般3--5天左右，視個人情況而定。學校有男女宿舍，被褥空調都有，吃住免費，學會為止
后期扶持
1、根據投資能力指導選址及經營模式及管理技巧。
2、據店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。
3、根據當地消費水平，合理設定銷售價格及營銷方案。
4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備，以方便大家開店經營
5、學員享有后期技術升級服務，常年免費咨詢。
濰坊金大媽餐飲培訓
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