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咖喱火鍋，火鍋的一種，原料為洋蔥，土豆，牛肉，番茄，咖喱粉等。咖喱火鍋具南洋風味，除了牛肉之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要氽熟后食用。沒有清湯時，可用開水代替，椰漿有特殊香氣及油質，所以清湯不需太油膩。或者火鍋底可以配上魚丸、牛肉丸以及海鮮，丸子干身，容易吸取其中的香味，而新鮮爽脆的魷魚更可以帶出鮮味，椰汁和紅咖喱搭配起來，中和了辣味，味道十分獨特。
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