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1.在熬制冒烤鴨的鹵味高湯時，主要考慮突出湯汁的美味。蜀媽餐飲特意加大了豬棒子骨和雞骨架的用量。當然，熬鹵湯時要是再加些整雞、整鴨和豬排骨進去，那么湯的美味會好。
2.花椒、姜塊、蔥節和料酒主要起去異增香的作用，可酌情添加。特別是花椒的用量不可加得過多，否則會表現出麻味和苦味。
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