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成都正宗冷鍋魚培訓

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課程介紹

1.講解原材料的識別及選用；

2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料；

3.底料的炒制；

4.煉油；

5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理；

6.魚肉的腌制技術；

7.高湯的制作；

8.鍋底的調制和蘸碟的調制。

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