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1、紙上烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配；
2、紙上烤魚底料的識別和配方；
3、香料的識別和配方；
4、秘制紙上烤魚醬的制作和處理；
5、辣椒油的制作方法；
6、紙上烤魚底料炒制方法；
7、紙上烤魚味型的調配方法；
8、炒制過程中的常見問題和處理技巧；
9、紅油的處理方法及技巧；
10、紙上烤魚主要原材料的好壞識別等。
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