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1.講解原材料的識別及選用；
2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料；
3.底料的炒制；
4.煉油；
5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理；
6.魚肉的腌制技術；
7.高湯的制作；
8.鍋底的調制和蘸碟的調制。
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