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成都正宗干拌冒菜技術

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課程介紹

　1、原材料辨認及選用；

　2、原材料的收購及下降收購成本的方法；

　3、菜品的加工技能及保管；

　4、干拌冒菜底料的炒制及保管技能；

　5、干拌冒菜肉類菜品的碼味及保管技能；

　6、菜品的裝盤及串簽技能；

　7、鍋底油的配制及保管技能；

　8、高湯的制造技能；

　9、底鍋的制造技能。

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