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1、兔頭的挑選和處理；
2、各種紅油辣椒的香料配方與制造；
3、鹵水香料的挑選與識別；
4、香料的調配與制造；
5、鹵水的制造與保存；
6、兔頭的鹵制時刻和火候的把握；
7、兔頭鹵好后的初步處理；
8、炸兔頭時刻和火候的把握；
9、各種口味的炒制；
10、兔頭的保存技術。
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