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1、涼菜的系統講述
2、涼菜原料的選購
3、涼菜食材的預加工技術
4、涼菜味型確定技術
5、涼菜系列味汁的調制技術
6、涼菜加工的基本標準
7、涼菜加工的工藝步驟
8、涼菜的拌料方法技術
9、涼菜系列調味的須知與運用
10、涼菜菜品經營定價原則
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