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蘇州中餐快餐培訓(xùn)

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課程介紹

第一階段：技能基礎(chǔ)模塊

刀功、勺功、灶臺操作流程與規(guī)范、烹飪原料的初步熟處理、基礎(chǔ)熱菜、基礎(chǔ)雕刻、上漿、勾糊、勾芡、基礎(chǔ)冷菜、冷拼及花卉雕刻技術(shù)。

第二階段：技能拓展模塊

花刀技法，冷菜、冷拼制作技能、實習(xí)菜肴，食品雕刻技術(shù)、中西點基本功及酒店常用品種，酒店流行菜、干貨原料漲發(fā)、簡單火鍋制作。

第三階段：技能強(qiáng)化模塊

原料菜品、八大菜系經(jīng)典名菜、宮廷、官府、民族等菜肴制作。流行菜、流行冷菜，各類流行鹵烤菜、流行火鍋制作。

第四階段：崗前實訓(xùn)模塊

器皿類菜肴技能操作、60道市場流行菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練、依星級酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計菜單及大中小宴席制作，高檔干貨原料漲發(fā)與菜品制作。

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