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常州蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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A .開店蛋糕抹胚訓(xùn)練

1、裱花所需工具的介紹和詳細(xì)講解及正確使用方法；

2、所用機(jī)器設(shè)備的結(jié)構(gòu)講解和正確的操作方法及安全知識(shí)，設(shè)備的維護(hù)；

3、不同品牌鮮奶油的打發(fā)狀態(tài)，溫度的控制，儲(chǔ)存方式；

4、抹胚的制作的正確的手法和操作技巧（圓胚、直胚，心形胚、方形胚、雙層胚、階梯胚）

5、對(duì)抹胚的整體考核

B. 開店蛋糕花邊訓(xùn)練

1、市面上最流行的各類造型花邊的操作手法和制作技巧(貝殼邊、曲奇邊、芭比裙花邊、花瓣波浪花邊、麻繩邊、花籃花邊、窗簾花邊、線條花邊、螺紋花邊、圓形花邊、玫瑰花邊、壽桃花邊、葉子花邊、拔草花邊、云朵花邊等)；

2、多種口味噴粉和食用色素的介紹及應(yīng)用；

3、多種色彩及口味果膏的淋面方法和使用技巧；

4、花邊在各種造型蛋糕上裝飾的使用技巧；

5、對(duì)所學(xué)花邊的整體考核

C. 開店蛋糕花卉訓(xùn)練

1、開實(shí)體蛋糕店的蛋糕流行花卉的制作手法和使用技巧；

2、開實(shí)體店蛋糕花卉之玫瑰花嘴系列使用手法；

3、開實(shí)體店蛋糕花卉五瓣花嘴系列的使用方法；

4、造型使用手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

5、對(duì)所學(xué)花卉的整體考核

D .開店蛋糕成品訓(xùn)練平面蛋糕、糯米紙蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、芭比蛋糕、泡泡浴蛋糕、卡通蛋糕、玫瑰心形奶油蛋糕、階梯蛋糕、賀壽蛋糕、淋面蛋糕、雙層蛋糕、動(dòng)物奶油蛋糕系列...

1、開實(shí)體店造型蛋糕水果的切法和藝術(shù)造型的制作；

2、開實(shí)體店各式蛋糕的造型布局和平面構(gòu)圖；

3、開實(shí)體店蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意蛋糕的款式；

4、市面上的蛋糕店最新產(chǎn)品及流行款式的整體實(shí)戰(zhàn)及制作練習(xí)。

5、對(duì)整體蛋糕的考核

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