涼面，在我國古時早已有之，沿襲千百年來一直深受人們喜愛和歡迎。相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之余，常和劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過灣，總要到削面店吃上一碗。因此，與店老板混得熟了，經常邊吃邊談論面的制作，一段時間后，也對此有了較深的了解。他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘與劍峰高興得抱成一團，削面店師傅見此情景，便打趣這一對小情人，這面不如就叫“夫妻米涼面”，恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻涼面就這樣誕生了。由此傳開，便成為了當地人人愛吃的地方名食。后來，媚娘去了長安。雖然她與劍峰最終未成夫妻，但夫妻涼面卻被流傳下來。后來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。現在，這種涼面仍在武則天的故鄉——四川廣元被人廣泛食用。當然現在早已流傳外地了。涼面的做法基本上各地大同小異，但在調味與輔料搭配上則各有千秋了，只要適合當地的口味，便是美味佳肴。
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