項目簡介：紅燒肥腸是湖北武漢市的一道傳統佳肴。此菜以紅燒技法制成。成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。 并且有氣血雙補、 補虛養身、 便秘調理、痔瘡調理等功效。
肥腸的營養價值又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸瘦，腸頭肥。營養價值:豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。 適用人群:一般人都可食用。
【培訓內容】：
1、肥腸面的制作技術和烹飪技術，
2、秘制紅油制作及保管技術，
3、各種輔料制作及保管技術，
4、肥腸的秘制處理工藝，
5、秘制高湯熬制與保存，
6、各種肥腸粉的輔料制作及保管，
7、面條的煮制技巧和注意事項
8、碗底的調制技術
9、成品面條的搭配技術
【利潤分析】：
以一份普通的肥腸面為例，成本在3元左右，可以賣到8元，每份賺5元，每天賣100碗（完全可以達到）這樣每天的盈利大概可以達到500元。每月就可以盈利15000元。去除房租人工等費用，每月大概可以收入10000元，這樣的收入您怎么能不動心？
【面條介紹】：
面條是我國最常見的傳統面食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。據史料記載，早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。面條的特點是清香利口、條紅筋韌，湯鮮味美。
【學習過程】：
第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。
第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場
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