鹽水雞培訓(xùn)哪家正宗介紹
鹽水雞是南京聞名的土特產(chǎn)標(biāo)志產(chǎn)品,至今已有一千多年歷史。據(jù)歷史記載,鹽水雞“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過(guò)節(jié)或素日家中來(lái)客，上街去買一碗鹽水雞，好像已成了南京塵俗的禮節(jié)。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水雞”，久負(fù)盛名。鹽水雞具有皮白肉嫩、肥而不膩、香美味美的特征,深受大家喜愛(ài)。據(jù)《白門食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水雞較聞名，人人認(rèn)為肉內(nèi)有桂花香也。”因?yàn)辂}水雞在桂花怒放時(shí)節(jié)制造的，故美名日：桂花雞。
鹽水雞是低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水雞的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水雞肌肉儲(chǔ)水性好，保持了雞肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會(huì)破壞其風(fēng)味，讓人聞起來(lái)香，吃起來(lái)口味卻一般。另外，桂花雞制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復(fù)”，增加雞的香醇，“炒得干”減少雞脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。那么你知道鹽水雞培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪家味道好?鹽水雞培訓(xùn)哪家正宗？皮白肉嫩香美味美。
鹽水雞正宗做法:
適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法
1.準(zhǔn)備好一只處理好雞，用清水將其洗凈，然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過(guò)雞肉。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等出鍋時(shí)，湯已沒(méi)有多少。但千萬(wàn)不可使雞肉過(guò)爛，否則也會(huì)失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開(kāi)吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
飄味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：
1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
2.實(shí)操香辛料選料與加工。
3.實(shí)操高湯、鹵湯的配方與制作。
4.實(shí)操鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
5.實(shí)操紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
6.實(shí)操畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的加工。
7.實(shí)操各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
8.實(shí)操葷素鹵品加工的全程工藝。
9.實(shí)操鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
10.實(shí)操鹵湯的保管與存放。
11.實(shí)操鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
鹽水雞是道由雞，辣椒，鹽水等做成的菜肴，冷熱均可食，味咸辣。雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾患者較好的蛋白質(zhì)食品。對(duì)體質(zhì)虛弱，后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、赤白帶等。
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