回鍋肉技術培訓，川菜的學習要從學做??回鍋肉開始，選上好的豬后腿肉，用冷水煮至8分熟，撈出待冷卻后切片。考驗刀工的時候到了，肉要切得越薄越好，是肥肉部分晶瑩剔透可見人影。把鍋燒熱，將切好的肉片倒入鍋中，中小火，慢煎，出油，直到浸潤鍋底，肉片微微卷起，似花綻放。
回鍋肉特點：
色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是一道家常菜，主要食材是五花肉和青紅椒，口感滑嫩，制作簡單，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，大量的維生素C，營養豐富。
回鍋肉是四川人打牙祭的家常菜，逢年過節的餐桌上肯定也少不了這道家常菜，四川人對回鍋肉的熱愛無需多說，這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明了!一碗家常菜回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道。
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