課程內(nèi)容
1、講解原材料的識(shí)別及選用
2、加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料。
3、使用刨片機(jī)及攪拌機(jī)等相關(guān)知識(shí)。
4、底料的炒制
5、火鍋拉油
6、菜品加工；葷素菜品改刀，如，毛肚，千層肚，羊肚，魷魚(yú)，魷魚(yú)須，黃喉，帶魚(yú)，鯧魚(yú)，排骨，兔子，君花。等火鍋店常規(guī)菜品。
7、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。
8、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。
9、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制
10、菜品制作；滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉，香菜丸子，炸酥肉。
11、鴨腸，郡把的發(fā)制。
12、菜品的裝盤(pán)。自助火鍋擺盤(pán)，點(diǎn)菜產(chǎn)品擺盤(pán)。
13、高湯的制作、鍋底的調(diào)制、蘸碟的調(diào)制
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著不少飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗時(shí)倍添雅趣。由于火鍋的關(guān)鍵核心是炒底料,制湯料，所以只要抓住了這兩點(diǎn)它在運(yùn)營(yíng)時(shí)比中餐方便，利潤(rùn)更高。成都蜀味緣四川火鍋培訓(xùn)根據(jù)正宗川菜手法，結(jié)合各地口味，推出適應(yīng)性強(qiáng)，生存空間大的各種特殊風(fēng)味的火鍋及湯鍋十余種?？晒I(yè)火鍋店或做為特色菜品推廣，學(xué)成可以舉一反三，演變菜品。
成都蜀味緣四川火鍋培訓(xùn)中心實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地培訓(xùn)，手把手教，以學(xué)員親自動(dòng)手做為主，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)和技術(shù)咨詢，免費(fèi)開(kāi)業(yè)指導(dǎo)，投資小見(jiàn)效快，讓您一切無(wú)后顧之憂！
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