培訓品種：原湯酸辣粉 三鮮酸辣粉 牛腩酸辣粉 肥腸酸辣粉 酸辣河粉 紅湯酸辣粉
課程內容
1、講述酸辣粉的發展商及常見知識
2、參觀酸辣粉的制作流程
3、泡粉及熬燙，酸辣粉干粉發泡及燙粉技巧。
4、紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作
5、肉末芽菜榨菜炒制技術。
6、調味配料、鮮酸汁的制作
7、牛肉、肥腸及其他配料的選材及加工方法。
8、肉質、鹵湯、鮮湯等材料的保管及存放方法。
9、酸辣粉等主料及配料的全部制作流程。
10、學員實踐學習酸辣粉的制作工藝及管理流程。
11、復習制作技術，獨立完成產品的制作。
12、肥牛、肥腸、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法。
13、肉質、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。
成都蜀味緣餐飲培訓
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