冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”，屬于川菜系。冷鍋串串出現在二十世紀80年代中期的成都，成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“串串香”，所以屬于火鍋的一種，但略有不同。油炸串串香作為餐飲行業的潛力項目，因其美味，形式多樣化而備受食客的喜愛，市場前景和發展空間都是很樂觀，從而串串也成為眾多投資創業的選擇！縱觀近幾年串串香行業發展形勢來看，未來串串香的發展趨勢也必然是健康綠色化、上餐速度快、休閑個性化、潮流時尚化！ 串串香制作簡單，食用方便，味道和形式上都有著鮮明的特色，而且價格大眾化，經營平易近人，極大程度上體現出了川菜的精髓。在經營上，串串香可攤可店，可大可小，而且都不會影響其經營特色。在味道上，全國市場對川味都非常接受，非常受追捧。在消費上，串串香更是價廉味美，老少皆宜。
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