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重慶小面品種：臊子小面、素小面、雜醬面、五香牛肉面、紅燒牛肉面、排骨面、肥腸面、雞雜面、榨菜面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與排骨面為常見。
課程內容
1、掌握使用重慶小面/粉的核心材料、靈魂；
2、學習制作小面香油、麻辣紅油；
3、學習高湯的選材、鮮骨高湯的熬制；
4、學習麻辣小面的各種輔料、配料的制作；
5、學習小面的選材、面條的處理方法；
6、學習雜醬、牛肉、肥腸、排骨、酸菜、榨菜肉絲等；
成都蜀味緣餐飲培訓
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