涼菜是廚人才具特色的廚師培訓項目之一，清爽的各類菜品就著特制的拌料，入口醇香，回味悠長，爽口不膩，口味干香、脆嫩、色澤艷麗等特點。涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
成都豪鹵世家鹵菜培訓
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