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重慶麻辣干鍋實(shí)訓(xùn)

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課程介紹

我們只做我們擅長(zhǎng)的項(xiàng)目。我們對(duì)干鍋、香鍋系列的制作和經(jīng)營(yíng)都有很深刻的認(rèn)識(shí)，這一點(diǎn)是很多半路出家的人無法比擬的。我們秉持著真誠扶持創(chuàng)業(yè)的遵旨，主要把自身經(jīng)營(yíng)過的投資小，，見效快的餐飲致富項(xiàng)目推廣給創(chuàng)業(yè)者，讓創(chuàng)業(yè)者掌握過硬的餐飲技術(shù)，學(xué)習(xí)到核心配方和流程，能夠不受任何牽制的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)店鋪。

【干鍋技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、各種原材料的識(shí)別和選擇，正確選擇原材料會(huì)大量降低成本，我們會(huì)讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價(jià)格等。

2、各種器具的認(rèn)識(shí)和選擇。

3、干鍋（麻辣香鍋）紅油的熬制，油料的熬制是干鍋（麻辣香鍋）制作的基礎(chǔ)。紅油濃度要高，其次味型需要多重復(fù)合香。所以我們的紅油一般使用葷素復(fù)合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達(dá)到，濃香渾厚、回味悠長(zhǎng)的效果。

4、干鍋（麻辣香鍋）醬料的制作：醬料主要是讓干鍋（麻辣香鍋）在炒制過程中，減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運(yùn)用，迅速區(qū)分味型，突出應(yīng)有特點(diǎn)，統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關(guān)鍵是配料和火候管控，客戶結(jié)合我們配方，師傅手把手指導(dǎo)，能讓客戶快速掌握醬料制作要領(lǐng)。

【干鍋技術(shù)實(shí)訓(xùn)大綱】

一、主要工藝流程

1、密制香料油的制作；

2、精煉紅油的制作；

3、雞雜怎樣去腥；

4、牛、羊肉去膻味的技巧；

5、水產(chǎn)海鮮類的去腥技巧；

6、底料的炒制；

7、原料的保鮮及保存；

8、底油的加工工藝；

9、輔料的選擇有何奧妙；

10、主料的前期加工技巧；

11、用具的選擇。

二、用具使用及選購

1、猛火灶 2、廚手 3、密漏 4、炒鍋 5、抄瓢 6、炒勺 7、菜刀 8、菜板 9、不銹鋼桶 10、油盆等。

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