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成都串串香培訓(xùn)

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什么是串串香？

“串串香”名字的由來(lái)是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說(shuō)只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

串串香的起源？

成都串串香細(xì)細(xì)的竹簽，總是一大把抓著才過癮。無(wú)論是牛肉海鮮，毛肚蔬菜，在滾燙的麻辣油鍋里撈出來(lái)，都是同樣的誘人，同樣的香氣撲鼻。串串香，起源于四川樂山，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食較大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。

正川廚藝串串香培訓(xùn)項(xiàng)目教什么？

（1）串串香制作香料的鑒別及選購(gòu)

（2）串串香底料的炒制技巧及制作過程

（3）串串香食材選擇及葷素菜品加工

（4）高湯煲制，調(diào)味兌鍋，冷鍋?zhàn)儞Q

（5）老油回收及凈化增色增香技巧

（6）油碟、干碟、湯碟制作及口味搭配

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