牛雜火鍋的起源于發展
牛雜火鍋起源元代蒙古地區，用于烹制牛羊，當時的牛雜、羊雜其實大同小異。明清時期，牛雜火鍋得到了大力發展，尤其是川派火鍋的崛起，使得牛雜火鍋在味型和口感上都得到了大力的改進，在秋冬季節牛雜火鍋更是廣受大家歡迎。牛雜火鍋培訓重點在于湯料的調制及火候的掌控，最重要的就是牛雜火鍋湯底，需要加牛骨牛肉熬制，根據各個機構配方香料使用的不同，做出來的牛雜火鍋口感味型也不相同。
牛雜火鍋分為廣派牛雜火鍋和川派牛雜火鍋，川派牛雜火鍋更善于對牛雜去腥去味的處理，尤其是牛雜火鍋蘸料的制作更是甚微講究。由于川派牛雜火鍋在去異味上的獨特優勢，使得川派牛雜火鍋得到了良好的市場贊譽。四川正川廚藝牛雜火鍋培訓教授的是正宗川派牛雜火鍋，每年都會有來至全國各地的學員來學習牛雜火鍋技術。
四川正川廚藝正宗牛雜火鍋的特色
火鍋的味道關鍵在于湯底，而牛雜火鍋的湯底自然要用到牛骨湯。四川正川廚藝秘制湯底用藥材搭配新鮮牛統骨慢火熬制，香甜濃郁。四川正川廚藝開發的正宗牛雜火鍋遵循從群眾中來而到群眾去的原理。時刻關注著人們的口味變化，及時更新秘制手法。這里的川派牛雜火鍋培訓，緊抓川渝本地味道，正宗牛雜火鍋培訓井然有序的進行者。
四川正川廚藝牛雜火鍋培訓內容
1、各種牛雜的識別與采購
2、牛雜的清洗與祛腥
3、牛雜火鍋各種材料的識別與作用
4、牛雜火鍋湯底的制作
5、牛雜火鍋秘制醬料制作
6、牛雜火鍋成品處理
7、牛雜保存處理
8、牛雜火鍋開店經營策劃指導
9、牛雜火鍋設備和材料的采購與識別
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