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1.中面基礎：（和面、揉面、搟面，摘劑

2.水調面團類理論及制作：和面、下劑、搟

3.花式蒸餃，鉗花包、燒麥、湯圓

4.面團類理論及制作：荷葉夾、壽桃包、肉包、

5.開酥理論及制作：核桃酥、千層酥、手抓餅

6.糕類理論及制作：紅糖發糕、松糕、花式米糕

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