(31)黃海之陽 美食樂享

　　煙臺諸市橫跨膠東半島，可謂攬盡了黃海與渤海的大洋風光。而這些城市中，獨占了黃海風韻的，只有海陽。海陽因地黃海之北而得名，兩百多公里的海岸線幾乎括了煙臺南境的海灘，只將丁字灣中二十七公里的海灣留給了萊陽。正因此，海陽才有了遠近聞名的萬米海灘浴場。

　　相對于煙臺北境的干燥，與黃海東南風正面相接的海陽便潮濕溫潤多了，所以連這里的沙灘也溫柔了起來，細得像粉，純得像面，勻得像過了籮一般。

　　海陽人有“無鲞不成席”之說。所謂鲞，就是魚。大海的垂青讓海陽有著數不清的海鮮美味。而萬米沙灘旁的海濱中路，就是一條最接海氣的美食街。空氣中濕潤咸潮的大海氣息和那些彌散著的海鮮味道，早已融合在一起。美食街上的餐館多以海鮮燒烤為主，海港剛剛收上來的漁獲會被精明挑剔的店家們直接拉到這里。無論是八爪魚、梭子蟹，還是蝦爬子、石甲紅，以及各種魷魚、筆管魚、蛤蜊、海虹，只用最簡單的燒烤烹飪，便能呈現風味十足又地道新鮮的海鮮滋味，就算是吃了個肚兒滾圓，也嘗不過來。

　　如果非要吃點兒紅燒醬燜的海鮮，海陽人一定會推薦他們最愛的黑鯛。黑鯛是一種性情兇猛的海魚，常常捕食海里的小魚、小蝦和貝類。然而再兇猛的魚，一旦遇到了對美食充滿無限想象的人類，都會成為盤中餐。紅燒后的黑鯛，肉質肥厚，味道甘鮮，讓人有種無以言表的滿足感。

　　吃膩歪了海鮮大餐，就可以將目光轉向海陽的小吃了。說起海陽歷史最悠久的小吃。那一定非咸魚蝦醬玉米餅子莫屬。簸籮里裝著幾個邊角有些烤焦了的玉米餅子，旁邊擱著一碗咸魚蝦醬，這時候似乎連筷子都是多余的，只拿手將餅子一掰，再往醬里一蘸，便可狼吞虎咽起來。

　　聽海陽的友人們說，小時候在農村，每年秋收后，每家每戶都要盡早把一些新玉米曬干、磨成面，烀成一大鍋餅子，然后再準備一大碗雜七雜八的小咸魚，配上一碗加上了蔥花雞蛋的蝦醬，放入大鐵鍋里一起蒸。烀餅子熥咸魚，熱氣騰騰，越嚼越香，就是年夜飯也不過如此。

　　如果說海鮮是煙臺這座濱海之城的美食特色。那么精致又好吃的面食則彰顯出煙臺作為山東城市的本色。煙臺的花餑餑是非常有名的。在膠東，有過大年、蒸餑餑的習俗，寓意來年的日子“蒸蒸日上”。然而，只是蒸幾個白面餑餑似乎還不夠吉慶討喜，于是人們就開始用面團捏成各種造型：龍鳳鴛鴦、鯉魚壽桃，個個不一，還要用蔬菜汁染成不同的顏色，以求賞心悅目。久而久之，這些花餑餑變成了膠東人情感和文化的表達，逢年過節、婚喪嫁娶、孩子滿月、老人做壽，都要制作相應的花餑餑，表達祈福、紀念之意。這些造型各異的花餑餑，簡直就是美食藝術品。而隨著飲食文化的不斷變化，改良后的花餑餑也在味道上有了種種新意，一點也不比那些蛋糕房里的西式點心差。

　　在海陽，還有一種以面粉為主料的美食——甜面醬。說是美食，其實也不完全準確，畢竟甜面醬只是餐點上的醬菜輔料而已，但海陽家家戶戶都喜歡用大蔥蘸甜面醬，權當是一道菜。而許多人想不到的是，如此平常的一種醬料，曾經可是進貢皇家的珍品。《海陽縣志》記載，甜面醬是海陽鳳城人王惜陰于清咸豐初年調配釀制而成的，因其制作方法比較簡單，海陽的老百姓也都學會了自制甜面醬。每年夏秋時節，海陽人就將新小麥淘洗干凈，潤飽蒸熟，待冷卻后加適量的曲拌勻，蓋上黃蒿，放在不通風的房屋內發酵。等麥粒表面呈白色，輕輕撥開而能夠拉絲且有曲香味時，就可以攤放在日頭下暴曬，然后碾磨成細粉。到了中秋時節，將這些面粉調成糊狀，每斤醬面加食鹽四兩攪拌均勻，盛于瓷缸內，此后一月間白日曝曬，夜間露潤。再以雞湯五香水拌為稀糊。又經日曬露潤，慢慢釀成面醬。這種精制而成的醬料味道甜鮮，特別適合生吃，所以被稱作甜面醬。據說北京全聚德烤鴨店里的甜面醬，最早的原料產地就在海陽，這是因為清朝末年時，許多山東人到京城經商。那時候，御膳房的烤鴨師傅為了取悅慈禧太后，需盡苦心地尋找合適的醬料，恰巧遇到了經營糧食生意的山東海陽人，當即挑中了海陽的甜面醬。因烤鴨師傅調配出的新鮮口味讓慈禧太后龍心大悅，不但將海陽甜面醬選為貢品，更讓烤鴨和甜面醬搭配成為了中華美食中的經典。