好品山東丨青茶香飄滿山海小城！嶗山春茶開采啦

　　大眾網·海報新聞記者 趙軒 見習記者 吳麗君 青島報道

　　山海小城王哥莊的春天，總是被茶香環繞。茶田里忙忙碌碌的茶農們，茶廠里轟隆隆的機器聲，茶葉市場里來來往往的茶商，奏響了王哥莊春天最動聽的協奏曲。

　　近日，隨著氣溫回暖，在青島市嶗山區王哥莊街道，一處處茶園、一個個種茶村、一家家茶企里陸續生長出了嫩綠的新芽，山海間也添了一層新綠，休眠了一個冬季、積蓄了充足養分的嶗山茶開始了一年的“好光景”，上百個制茶車間里陸續開炒本年度第一鍋大田春茶，茶香飄滿山海小城。

　　預計5月將大量上市

　　據了解，嶗山茶被譽為“江北第一名茶”，王哥莊街道作為“嶗山茶”的主要生產基地，茶葉種植面積達13493.178畝，占全區的70%以上，被譽為“江北第一茶鄉”。依山傍海、氣候溫和，日照充足、酸性土壤多，特別是嶗山水中礦物質元素豐富，造就了嶗山茶味香俱佳、耐沖泡的獨特品質。52公里的海岸線、大面積的山區和海拔的差異，也讓嶗山茶在王哥莊街道的不同區域被孕育出不同的品質、香味和口感，形成了各具特色的“區域茶”。無論在海拔較高、日照充足的青山、長嶺等“山上的區域”，還是在海拔較低的曉望、廟石等“山下的區域”，一山春意，縷縷茶香。

　　在長嶺村，430余畝生態茶田層層疊疊，到處都是春天的氣息。一行行茶樹排列整齊，不少茶樹已經吐露出新芽，茶農們穿梭其中，熟練地采摘著春茶嫩芽，山間地頭處處洋溢著春茶收獲的喜悅。據該村委會副主任林先紅介紹，由于該村位于嶗山風景區內，海拔較高，群山環抱，陽光充足，大田春茶生長較山下快，在4月中旬就陸續開采。“由于今年出現倒春寒現象，去年秋冬季和今年春季雨量減少，今年采摘的時間比去年推遲了一周左右。”

　　雖然今年茶葉受低溫影響，但是由于春季管護得當，再加上當地得天獨厚的優勢，今年春茶的質量不會受到影響。“頭茬大田春茶經過一個冬季和初春的孕育，其葉片飽滿肥厚，味道更加醇香，營養價值也更高。”林先紅說，大田春茶的采摘以一尖一葉或一尖兩葉的嫩芽為最佳。“目前茶葉嫩芽成熟的還比較少，全村一天僅能采到160~170斤左右鮮葉，預計到4月底大田茶采摘量將大幅增加，進入5月嶗山茶春茶將會大量上市。”

　　“發燒友”已經提前進行預定

　　制作好茶，鮮葉占七成，炒制過程占三成。茶園內，茶農們在熱火朝天的采茶，而在位于囤山村的碧海藍田生態農場的炒茶工作間，炒茶師傅范師傅也在緊張地忙碌著。他將攤涼好的鮮葉放到已經預熱好的炒茶鍋內。隨著鍋里開始發出“噼里啪啦”的聲響，手工炒茶的“炒青”環節正式開始。所謂炒青就是指在制作茶葉過程中利用微火在鍋內使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。“新茶很嬌貴，需要溫柔對待。炒制時的溫度要保持穩定，這樣炒制出來的茶葉品質更佳。”在260多度炒制剎青以及100多度烘干的炒鍋內，范師傅不斷將鮮葉抓起在抖散放下。別看只是簡單的幾個動作，卻最是考驗炒茶師傅的技術。“溫度控制不好，手法不對，就會導致炒青不均勻，進而影響茶葉的口感。”

　　由于頭茬春茶產量還比較少，鮮葉和干茶的價格也相對高，品質最為上乘，很多嶗山茶“發燒友”已經提前進行了預定。碧海藍田生態農場負責人林先勇說，在頭茬春茶還未上市，就有許多老顧客陸陸續續打電話前來訂購茶葉。“根據不同的品質，近幾天的頭茬嶗山春茶每斤價格在2000元到4000元之間，其中特一級嶗山龍須26800元。”